④取出酥卷用刀切成24件，每件重约30克，按酥卷的原纹逐件擀成圆片，包入鸡丝馅为蚬形角仔，并在角仔边缘捏上花纹边，排放在烤盘里，在生坯上面涂一层熟猪油，入烤箱以中小火烤熟。
【制作关键】
①油酥面每操作一个步骤，就要放进冰箱冷冻，便于起酥。
②烘烤的炉温不能太高，防止出现焦黄色。
【成品要求】
花纹分明，色白松酥，热吃为佳。
想一想
1.在生坯上面涂一层熟猪油的作用是什么？
2.酥皮类制品与擘酥类制品有什么异同点？
知识拓展
生粉是以豆类、木薯为主要原料，生制得到的粉粒。生粉粉质幼滑洁白，微有光泽，糊化后晶莹透明，黏性大。冷却后韧性强，弹性大。广点常将其用于制作潮州水晶包、水晶饺，还用于上粉浆、熟馅勾芡、拌馅或与其他粉料混合使用。
